红薯中的膳食纤维至少比米饭中的膳食纤维多，有助于延缓食物有利于稳定血糖。但个人不推荐红薯代替米饭。红薯是一种含糖量高、升糖速度高的食物。红薯的升糖指数(衡量食品单位时间内血糖速度的指标)可以高达75~77，比米饭和馒头差一点(米饭/馒头80~83，米粥可以达到88)。吃红薯后，血糖也可能迅速升高。但更推荐的是山药、土豆、紫薯，尤其是升糖指数较低的土豆。

对于糖友来说，不仅要看食物的热量，还要看食物的总含糖量和升糖指数。其实糖友可以适当吃一些热量高、升糖速度慢的食物。

对于糖友来说，衡量合适或不适合食用的最直观的指标是糖指数（GI一般来说，值高于55GI价值食物糖友不适合吃，最好少吃，如果高于70，要严格控制食物量。主食GI60~80，我们可以尽量选择接近60的主食，土豆GI月60~70，山药67左右，虽然也比较高GI食物比米饭和馒头好得多。土豆食品中碳水化合物的比例一般低于米饭，因此也是更有利的主食替代品。然而，红薯的碳水化合物含量可以与米饭相比。

当然，正如前面所说，土豆食品至少富含高膳食纤维。即使它们的碳水化合物和热量与主食相似，它们仍然有助于延缓食物消化和淀粉分解，帮助我们稳定血糖。

除了土豆食品，主食也可以用厚度搭配，如白米也可以吃，但可以搭配一些粗粒、豆混合、粗粒、豆保留更丰富的矿物质、维生素，特别是维生素B损失的细粒，膳食纤维更丰富，可以弥补细粒加工过程中营养损失，混合糖速度会大大降低，更有利于稳定血糖。

还应注意土豆的烹饪方法，最好是蒸、煮、炖、干烤，避免油炸、酱汁过多炖、烧烤等热油，此外，糖朋友最好不要吃土豆干，如土豆干、紫土豆干，水浓缩，大大增加糖负荷，体积大大降低，容易多吃。不要煮得太久。淀粉经过长时间加热后容易增加糊化程度。如果糊化程度高，淀粉更容易分解为葡萄糖，对血糖有很大影响。

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