来源：四川疾控

最近

一种叫做活珠子的食物

疯传各大网络

它看起来和鸡蛋一样

可食用部分完全不同

许多带货主播称赞它

营养价值高

还特别鲜

有人说想买来试试

也有人感慨

看上去很吓人

根本下不了口

那么

什么是活珠子？

能吃吗？

一起来看

……

什么是活珠？

所谓活珠子，其实就是从非禽疫区和健康鸡蛋孵化到12-13日的鸡胚。

因为胚胎在透照下看起来像珍珠，所以被称为活珠子。

活珠和毛蛋有什么区别？

活珠不同于毛蛋和喜蛋。毛蛋等鸡蛋是孵化失败、死亡的鸡(鸭)胚胎。

从外观上看，活珠一般无毛或只有少量细毛，而毛蛋的毛较多，活珠会有蛋白质硬块，而毛蛋一般不会。

值得注意的是，毛蛋是一种有食品卫生风险的食品。《动物免疫法》第二十五条明确规定，死因不明的毛蛋不能出售。

能吃活珠吗？

鸡胚在生长发育过程中，蛋白质、各种矿物质元素(钙、磷等)E、维生素B1.营养物质增加了，但没有神奇的营养和功效，我们必须科学地对待。

活珠是鸡蛋孵化到一定阶段的产物，整个过程不会产生所谓的有害物质，理论上可以食用，但鸡蛋孵化过程需要适当的温度和湿度，但这种条件也适合细菌等物质生长，如果不能保证环境卫生和清洁，容易出现沙门氏菌等有害物质，对健康构成威胁。

综上所述，如果是完全清洁加热的活珠，可以放心食用。街上卖的活珠安全风险大，不建议选择。如果在外面吃饭，建议选择安全系数较高的大型连锁餐厅。

除上述几点外，还有散黄蛋不能吃，是细菌等微生物感染的蛋、蛋壳上长斑的蛋感染沙门氏菌等有害微生物，食用会中毒等说法，所以这些说法有科学依据吗？让我们继续往下看…

散黄蛋是细菌感染的蛋吗？

这种说法太片面了。

其实散黄蛋的原因有很多:

1.机械散黄

在运输过程中，蛋黄膜因剧烈震荡而破裂。

2、受精散黄

经过一段时间的孵化，蛋黄也可能发散。

3、存放散黄

随着鸡蛋储存时间的推移，蛋白质稀化，水分逐渐渗透到蛋黄中，导致体积膨胀破坏蛋黄膜的散黄。

4.微生物引起的散黄

细菌和其他微生物通过蛋壳孔侵入鸡蛋，导致散黄。

事实上，前三种散黄蛋在保证安全质量的前提下，可以在完全加热后安全食用；微生物污染引起的散黄蛋不能食用。

如果你不确定你的鸡蛋为什么会散黄，建议不要吃保险。

长斑点的鸡蛋能吃吗？

鸡蛋斑只是蛋壳异常的表现，与许多因素有关，但与沙门氏菌感染没有直接关系。鸡蛋斑可能与母鸡的雌激素分泌、营养摄入、鸡蛋清洁、储存环境、疾病等因素有关。

因此，单凭鸡蛋长斑来判断其被沙门氏菌感染的说法并不科学，请大家不要盲目相信。

还有哪些鸡蛋不能吃？

1.未加热煮熟的鸡蛋

将鸡蛋加热至71℃以上将完全杀死沙门氏菌，但鸡蛋的凝固温度为65℃左右(蛋清62℃蛋黄68左右℃因此，半生不熟的鸡蛋容易含有沙门氏菌等有害物质，食用后容易诱发食物中毒。

变质的鸡蛋

如果发现鸡蛋变质发臭，千万不要吃。