晚上6点，王一(化名)准时打开了他的轻食。

这是他在一家轻食店定制的30日套餐，每天准时送回家，由龙里鱼、鸡胸肉和蔬菜组成。在他看来，虽然味道不如传统饮食好，但为了减肥，我不在乎那么多。

你吃草了吗？你是轻食族吗？

如今，轻食风格在中国年轻人中很流行。我相信你身边一定有吃草的朋友。也许是健康生活的概念，也许是外表水平和身材的焦虑，让越来越多的年轻人加入轻食家庭或食草家庭。

据估计，中国轻食行业规模有望在三年内突破1000亿元，五年内逐渐占餐饮总收入的10%左右。

轻食风格的爆发吸引了无数年轻人，商家也看到了商机。有一段时间，健身房、住宅区和许多外卖平台都出现了轻食店。然而，激烈的竞争和严重的同质化影响也让许多新人深深感受到现实的残酷，并被淘汰。

有些人进入，有些人退出。为了抢占市场，越来越多的轻食店主不再局限于个人客户订单。他们中的一些人试图推出30日套餐

虽然轻食行业起起落落，但只要有人需要减肥，轻食自然会有市场。张勇(化名)仍在经营一家轻食店，他说。

吃草风兴起：

外表焦虑和身材焦虑促进市场爆发

健身结束后，(化名)习惯性地走进健身房旁边的轻食店，点了一份轻食。

自2020年6月以来，这样的日子已经持续了近一年。现在只要你健身，就吃清淡的食物。吃其他东西会让你感到内疚，有一种浪费健身效果的感觉。贝壳金融记者。

近年来，国内年轻消费者中的轻食品文化逐渐兴起。所谓的轻食品不是一种特定的食物，而是一种餐饮形式。通过冷、煮、蒸等方式烹饪，为消费者提供低脂肪、低热量、低糖、高纤维、高饱腹感的食物。在保证正常饮食结构和一定热量的前提下，追求简单、平衡、健康的饮食理念。

现在清淡的食物太热了。在外卖平台上搜索几十个，有很多种。王克告诉记者：你可以很容易地买到墨西哥低热量鸡胸肉卷、日本荞麦面和其他融合不同地区口味的清淡食物。你不会厌倦每天改变模式。

在被年轻人戏称为吃草的轻食爆发的背后，近年来年轻人的外表焦虑和身体焦虑逐渐改善。根据莫莫发布的《2021年网民身体焦虑报告》，约54.1%的网民有身体焦虑，46.4%的网民认为他们需要减肥，女性比例更高，54.3%的女性网民认为她们太胖了。

当需要改变身材的年轻人关注健身和营养饮食时，轻食自然会成为目前更受欢迎的选择。

之前看小红书、抖音、微博等平台的时候，发现很多明星和网络名人都在拍轻食的照片，所以也想试试。露露(化名)也为自己的身材感到焦虑，最近刚试过轻食。

5月29日，贝壳财经记者在小红皮书上搜索轻食，发现很多帖子，比如吃了一个月轻食，成功瘦了10斤、轻食打卡第52天瘦了16斤。很多博主在文章中搭配了轻食的照片，详细介绍了轻食的好处和饮食方案，包括安德鲁等明星艺人。回复中充满了无数希望通过这种方式获得减肥效果的网友留言。

年轻人的追求让许多企业看到了商机。很快，健身房、住宅区和许多外卖平台上出现了越来越多的轻食店。

记者查阅企业查询数据，发现截至2021年5月，中国有15251家在业/存在的轻食企业，其中4776家在一年内成立。根据2019年10月美团外卖发布的《中国轻食外卖消费报告》，截至2019年9月，美团外卖轻食订单同比增长98%，轻食商家同比增长58%。据前瞻性产业研究院发布的《2020年中国健康瘦身行业市场现状及发展前景分析》数据显示，2019年功能性瘦身食品市场规模为1945.3亿元，预计2023年市场规模将增长至4020.8亿元，年均复合增长率为19.9%。

轻食是年轻人追求健康而诞生的一种新饮食。这种偏好不仅受到许多传统餐饮品牌的青睐，也受到许多第一次参与该行业的新人的青睐。王克说。

轻食生意：

低卡、活力、拼图都是为了抓住年轻人的胃

上午10:30，张勇（化名）经营的轻食店逐渐变得热闹起来。厨师忙着简单地烹饪龙里鱼、鸡胸肉和其他配料，然后切片。服务员把轻食盒贴在送货收据上，等待送货员赶紧送给顾客。

张勇说，开轻食店的初衷是疫情过后，身边很多因为呆在家里而发胖的朋友都表现出了减肥的计划。这让前经营过多年传统餐饮的张勇萌生了转型轻食店的想法。

计划做清淡的食物后，张勇独自在家做了很长一段时间的研究。他买了紫色卷心菜、卷心菜、火龙果、龙里鱼、鸡胸肉等成分来研究烹饪和搭配方法。他跑遍了整个城市，逐一尝试了轻食店菜肴的味道，并记录了同行的优缺点，以开发自己的菜单。

经过多次尝试，他推出的几款主打轻食赢得了身边朋友的肯定。2020年9月，自信的张勇在四川老家正式开了一家轻食店，花费10万元。

张勇曾经对消费者群体做过肖像，他发现选择轻食品客户群体主要是90年代后的年轻人，集中在美和瘦，这让他选择菜肴，设计菜单特别以低卡、活力和健康为卖点，除了考虑年轻人喜欢拍照的习惯，也需要设计菜肴，让照片特别精致。

张勇告诉记者：一开始，人气不高，生意很一般。每天有10个订单，都是朋友点的。后来，随着朋友圈广告和外卖平台的推广，以及轻食风的兴起，人气逐渐开放。

现在，张勇每天可以卖40多份清淡的食物。他计算出，除了租金、水电和劳动力成本外，他每月可以赚到大约2万元。如果你维持这种收入，你可以在近半年内收回成本。

但让他不敢懈怠的是，轻食潮的兴起让越来越多的同行出现在市场上。轻食行业的竞争也变得相当激烈。

在江苏经营多年轻食品生意的李涛(化名)也感受到了巨大的竞争压力。

过去，周围很少有专门做轻食的商店。现在这条街上有三四家。李涛说：为了生存，运营商需要花更多的精力设计菜肴，提高轻食品的质量。

李涛经营的轻食店主要是水果和蔬菜沙拉，也吸引了许多渴望减肥的顾客。轻食品将严格控制成分的热量。通常，传统餐饮给人体带来的热量是1200卡路里，而轻食品只有350卡路里。长期坚持必须有纤维的效果。

但让顾客喜欢吃草并不容易。清淡食品的核心卖点是健康，这意味着成分必须是新鲜的。清淡的食物通常味道很淡，顾客很容易吃到食物的原始味道，如果不新鲜，就很容易因为质量而失去顾客。

李涛每天都在研究和更新菜单。同龄人都在生产新的类别。如果你的菜总是这样，顾客很快就会失去兴趣。

比想象中难:

线下惨败 网上生存并不容易 价格战行得通吗？

尽管轻食市场火爆，但这项业务并不容易做到。

热门市场意味着有更多的竞争对手。但事实上，许多从业者并不了解轻食品，也没有任何商业模式，最终不得不退出。李涛告诉记者。

事实上，在轻食业务爆发的背后，由于经营不善、业务萧条等原因，大量轻食店最终消失在市场上。

与传统餐饮采用线上线下同步销售模式不同，小型轻食店更注重线上销售。线下业务只有在健身房附近开放才能稳定，其他地方很难获得客人。现在只做线上的韩飞(化名)说，他在线下店铺的运营上惨败。

2019年底，看中轻食生意的韩飞在当地步行街的黄金位置租了一家店，开了一家轻食线下店。我认为，由于轻食风格的影响，以及年轻人集中的商店，我们不应该担心生意。但令他惊讶的是，通常进入商店的顾客并不多，甚至周末也只有零星的人进入商店。与经营传统餐饮的同行相比，客流只有对方的30%。

经过询问，韩飞发现，除了热衷于健身的人每天选择清淡的食物外，更多的年轻人往往只对待清淡的食物，购物后更倾向于传统的餐饮。除了那些大品牌的轻食品店可以继续离线运营外，小个人品牌根本无法支持实体店的损失。韩飞说。

但在网上也很难做到。轻食品行业的门槛较低，但为了保证食品原料的新鲜度，通常采用冷链运输，这实际上增加了运营成本。此外，许多新人经常在菜肴设计中相互复制，大多数原料相似，使市场同质化更加严重。为了吸引顾客，企业最终陷入了价格战。

过去，一种轻食品的价格超过40元，利润几乎为20元。现在，为了抓住客户，价格已经降到了30元以上。然而，降价仍然没有给韩飞带来很多订单。他发现，许多同行也采取了降价的方式，甚至将价格降到了20元以上。扣除成本可能只有几元利润。如果没有稳定的大量订单，他们根本做不到。

韩飞和他的同龄人焦虑的另一个原因是，清淡食品的销售也明显受到季节的影响。通常夏天的生意要好得多，9月份后销量显著下降，可能要等到12月才能反弹。现在韩飞的清淡食品店夏季订单量约为每月2000份，秋冬订单量最高时只有400多份。顾客想在秋冬吃一些热食物，而以冷食为主的清淡食物自然不受欢迎。

此外，更让小从业者担心的是，菜肴的新鲜度决定了清淡食品的质量。但如何保证质量和降低购买价格之间的平衡已经成为他们面临的一个难题。张勇曾试图与供应商讨论价格，但最终没有达成协议。供应商需要你每天购买多少商品才能给出更优惠的价格，但就目前的规模而言，你不能吃这么多。

行业现实的残酷也在不断劝阻新进入者。韩飞说：以前有一个同行群，最多有近100名店主。每个人都在讨论菜肴、调味品和价格，现在我觉得每天都有人消失了。

探索轻食店转型：

推30天定制，与健身房合作，稳定的客户更重要

一位从业者告诉记者：轻食品行业在中国仅用了四年时间就经历了一个诞生、爆发和回归理性的周期。，现在似乎已经开始了‘千店大战’的市场竞争时期。

根据公开信息，2014年是轻食沙拉的第一年。今年，第一批国内沙拉品牌，如大米沙拉和甜心摇滚沙拉出现在市场上。2015年至2017年，轻食品市场继续爆发，越来越多的企业家涌入其中。与此同时，一些品牌，包括大米沙拉和甜心摇滚沙拉，都得到了资本的支持。

然而，活泼的场景在2018年后发生了变化。当时，行业重组，许多轻食品品牌由于管理不善等原因逐渐退出，资本降温，市场逐渐趋于理性。

尽管市场不断淘汰从业者，但轻食仍吸引着新来者的涌入。

不同的是，除了日常零售，新来者也开始寻求更安全的发展道路。

越来越多的轻食品店采用了30天定制模式。这可以在一定程度上保证客户订单和收入。张勇的店也推出了这个套餐。他将价格定为900元、1200元和1800元的不同标准，以匹配相应的菜肴，并建议一些回购率高的熟客选择30天的轻食品定制。

这样，不仅销量相对稳定，而且可以避免外卖平台的抽样，利润也比以前有所提高。现在张勇与当地一家配送公司合作，配送公司每天负责配送。顾客不必每天花时间选择，只需要等待清淡的食物送到门口。

李涛也开始尝试与健身房合作。

虽然轻食品的单价往往是30元或40元，但除了成分、冷链运输和平台份额外，利润并不高。李涛说：与其在网上接待未知的散单，不如主动寻找更稳定的客户。

贝壳财经记者了解到，轻食最初在健身圈走红，然后破圈到渴望减肥的普通年轻人中。

为了赢得健身人群的青睐，李涛不仅邀请专业营养师设计菜单，而且专门计算每道菜的卡路里，并在菜肴上公布，健身人士对卡路里摄入特别敏感，比普通消费者更难获得这个群体，但一旦得到认可，品牌粘度高于个人客户。

虽然目前的业务并不容易，但张勇仍然对轻食品市场有信心。尽管轻食品行业多年来一直在起起落落，但市场的爆发和客户的增长率使其未来可能成为另一个100亿美元的食品行业市场。毕竟，只要有人需要减肥，那么轻食品自然就有一个市场。

新京报贝壳财经记者 覃澈 编辑 李薇佳 校对 危卓