Florencio Sanchidrián 已经切了30年伊比利亚火腿了，55岁的他被看做是世界上最厉害的“火腿切片师”、伊比利亚火腿的形象大使，他的名字几乎已成为“西班牙美食”的代名词。

有报道称，Florencio 切一条火腿，要收取4000美元（约2.8万元人民币）的费用。

Florencio 出生在西班牙阿维拉士，年轻的时候做过职业斗牛士，后来前往巴塞罗那做服务生。有一天他尝试切火腿时，突然打开了新世界的大门，从此便无法自拔地爱上了切火腿……

他还专门去学切火腿的课程，没学多久，他便在国内和国际的切火腿比赛上夺得大奖，享誉海内外。

现在，Florencio 每年都要揣着他的火腿，到五大洲环游、表演一番。

许多名人欣赏过 Florencio 的刀功，比如巴拉克·奥巴马、罗伯特·德尼罗、大卫·贝克汉姆，还有当时的西班牙国王卡洛斯一世。一些尊贵场地如奥斯卡、好莱坞私人聚会、拉斯维加斯和澳门的赌场、赛马场和顶级赛车队的VIP休息室也是 Florencio 的表演场所。

市面上流行的切火腿机器，并不被火腿爱好者所接受。在他们眼里，机器对火腿的摩擦会将脂肪融化掉，并改变火腿的口味，从而破坏掉整个美食体验。这也正是 Florencio 这样的手艺人能收到追捧的原因。

但像 Florencio 一样的高收入人群毕竟是少数。Florencio 花一个半小时就能“切”走4000美元，但在西班牙，一些比较体面的鸡尾酒会上的火腿切片师，切一条火腿的报酬也只有250美元（约1700元人民币），这并不足以支撑他们体面的生活。所以大多数火腿切片师都有第二甚至第三职业。

在 Florencio 眼里，切火腿已经不是一个简单的实用工种，更是一门艺术，一场秀。在他熟练的刀功下，伊比利亚火腿被切得薄如蝉翼，几近透明。

他还能一边切火腿，一边讲关于火腿的故事。比如猪的养殖情况、伊比利亚火腿的历史，以及火腿的分类等等。旁人看他切火腿，就像看绘画、雕塑等艺术创作一般，能感受到浓浓的人文气息。也难怪顾客愿意为他掏那么多钱。

“你必须对自己作品的来龙去脉烂熟于心，比如猪的居住、放养环境及生育状况，”Florencio 说，“切火腿之前，你还要仔细检查猪肉每一个标签，它们提供了非常重要的信息，比如猪肉的储存环境、空气温度和湿度等等。”

“而且摆弄火腿时，尽量不要动它的相关关节，要让观众全神贯注地欣赏它。”

当然，让 Florencio 闻名遐迩的不只是他的刀功和知识储备，还有他古怪的规矩。比如，他切火腿只用自己的一套工具，还不许任何人碰它们;而且他从来不说英文，只讲西班牙语，即便他每年都要到各个国家去游历。

“身为一名火腿切片师，怎么能讲英语呢，真是的。”