今日立秋，眼下正是野生菌上市的季节，这种不可多得的野味让不少吃货们垂涎。但值得注意的是，近期保山、普洱、红河等地相继发生野生菌中毒致死事件为食品安全敲响警钟。为此，记者采访到市民、医生、厨师，为你解析野生菌中毒的症状、救治和烹饪方法，并提醒广大网友：菌虽美味，小心为上。

吃菌后“穿越”原来中毒了

李小姐一家很爱吃菌，一到季节便会买来做了吃，不料有次吃完见手青后，一家7口开始上吐下泻。“当时已经走不动路了，只好请邻居找来货车，把我们扛到车厢上拉到医院，连续输液两天才逐渐好转。”李小姐回忆起这段经历，依然感到后怕。“以后家里买菌、炒菌更加小心处理了！”

王女士也有过一次特别的中毒经历。在吃完自己做的菌后的第二天，居然“看见”家里长满了绿色的藤蔓。“一下子长满整个家里，仿佛置身在森林里……”王女士表示。为了安全起见，她还是决定到医院看看，可一出门发现“每走一步藤蔓就开始从脚底长出来”，吓得她路也不敢走了。

10年前的一次中毒经历让陈先生至今想起来都心有余悸。朋友送了2公斤见手青，陈先生就和妻子在家自行烹饪，吃完后也并没有觉得不适，不料第三天，吃菌较多的陈先生开始看见一些“不可思议”的事。准备回家的他刚用钥匙打开门，发现眼前竟然“出现”了一片海，“清澈的海水、灿烂的阳光、金色的沙滩……就像来到以前去过的海南，美得太不真实了！”陈先生回忆到。之后家里还凭空“多”了些东西，比如蚊帐、地毯，这些让他意识到自己“真的中毒了”。

“那次经历让我对野生菌有些畏惧，直到现在家里炒菌都只做些干巴菌、牛肝菌之类的，见手青再也不敢碰了！”陈先生感叹。

网友晒攻略菌虽美味小心为上

网友通过数次“以身试菌”的经历，总结出三种中毒情况：误食有毒菌类，比如有一种有毒菌长得很像青头菌，或者是加工环节出现失误，没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子;还有就是一些野生菌本身属于无毒菌类，但如果其所生长的地方发生了污染，误食这种地方采来的菌子容易中毒。

因此网友建议，野生菌从购买到制作的要遵循“三个原则”，即没有吃过的尽量不要吃、不认识的尽量不要吃、没有把握的尽量不要吃。

还有网友认为，吃野生菌不要太杂，最好每次只吃一种菌;确认无毒的野生菌不要全放在一起炒，容易发生化学反应;吃菌时最好别喝酒，菌中含有的某些成分会与酒中乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒;见手青挑不好容易中毒，经验不足的最好别轻易尝试。