馒头，又称馒头、馒头、馒头，是三国蜀汉宰相诸葛亮发明的中国传统面食之一。它是一种用发酵面蒸的食物。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人的日常主食之一。三国时期诸葛亮发明了传说。《三国演义》讲述了诸葛亮七擒孟获的故事，平定南蛮后，过江被冤魂之阻。面对这一幕，诸葛亮心急如焚，想来想去，只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生命，诸葛亮不忍用头祭祀，而发明馒头作为替代品。于是杀羊宰猪，包成面团，投入水中供奉。后来，人们习惯了这种习俗。这可能是馒头的起源。

我国馒头主要分为以下几类：

1.北方硬面馒头是中国北方一些地区人们喜爱的日常主食，如晋冀、鲁豫、陕西等。根据形状不同，有刀切馒头、机制圆馒头、手揉长杠馒头、挺立饱满的高桩馒头等。

2.软北方馒头是河南、陕西、安徽、江苏等地的日常主食。它的形状包括手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头。

3.南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。大多数南方人以大米为日常主食，以馒头和面条为辅助主食。南方软面馒头的颜色比北方馒头白，大部分都有添加的味道，比如甜味、牛奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积很小的麻将馒头等品种。

如何做馒头也有很多知识。小编整理了蒸馒头技巧的全策略与大家分享。

做馒头的时候，如果在发面上揉一小块猪油，蒸出来的馒头不仅白软，而且香。

蒸馒头时加入一点橘皮丝，可以增加馒头的香味。

蒸馒头碱多加黄，如在原蒸锅水中加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟即可变白。

蒸馒头面必须均匀揉捏，加入适量的发酵粉，等待成型，成型后不能立即进入锅蒸，也让他"醒"蒸大约半小时。

蒸馒头有哪些窍门？

1.蒸馒头时，如果面条看起来像头发，可以在面团中间挖个小坑，倒两小杯白酒，停10分钟，面条就开了。

2.如果没有酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加15-20克蜂蜜。面团揉软后，盖上湿布4-6小时即可启动。用蜂蜜面蒸的馒头又软又香，入口又甜。

3.冬天室内温度低，发面需要很长时间。如果你在发酵过程中在脸上放一些糖，你可以缩短发面的时间。

4.在发酵面团中，人们经常需要加入适量的碱来去除酸味。检查碱度是否适中，用刀切面团。如果上面有芝麻粒大小均匀的孔，说明碱度适宜。

5.如果蒸馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，可以在蒸馒头的水中加入100-160克醋，将蒸馒头放入锅中蒸10-15分钟。馒头可以变白，没有碱味。

6.蒸馒头时，在面粉中放一点盐水，可以促进发酵，蒸馒头又白又宣。

蒸馒头怎么软又有筋？

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面，发面应比夏季提前1~2小时。和面时要小心加水。

2.多搓几次，促进面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，面筋真诚。面团应保持一定温度30℃为宜。

3.当面部上升时，我们应该掌握发酵的程度。如果面团是蜂窝状的，有很多小的，这意味着它已经发酵好了。蜂窝状面团的眼睛越大，发酵越老，甚至越多。

4.馒头在笼子里煮之前，要经过面条。冬天面条15~20他钟左右，夏天面条短。馒头上笼时，锅里的水一定要打开，10分钟就能看到大气。

5.抽屉与锅口相接处不得漏气，漏气处必须用湿布堵塞。用铝锅蒸时，盖上盖子。

6.蒸馒头时，锅内必须用冷水加热，逐渐加热，使馒头坯均匀加热。不要试图在一开始就用热水或沸水蒸馒头，因为蒸馒头很容易夹住。

如何快速发面？

酵母用量适当增加，面粉的2%。使用前，用5倍30度以上的温水浸泡10分钟，激活。

温度最重要，30度左右最好，虽然更高，但面团质量会下降。揉面，适当加糖。

温度控制可采用热水蒸汽锅、加热、发酵箱、热水微波炉、热水烤箱，温度基本稳定，保证必要的湿度。

用什么面粉做馒头？

做馒头的方法有很多.选择面粉也很重要。不要选择筋度过高的面粉。

例如，面粉不能用来做馒头。

南方馒头(甜)用低筋面粉，

这种馒头做法是:

配方:100%面粉，100%糖~20%，水约42%，酵母：0.8~1%发酵粉1%(奶粉5%或油5%)

注：括号内可加或不加，加味道好多了。

蒸馒头用开水还是冷水？

特别注意锅里蒸的过程，一定要中火，锅里要用冷水，不要说什么都不说。如果像往常一样大火开水，绝对是死面团。大火开水只适用于用面肥发酵的面条

不要用热水蒸馒头

许多人喜欢用热水或沸水蒸馒头，认为它开得很快。事实上，这并不科学。因为冷馒头突然遇到热量，表面粘结，容易使馒头夹。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

如何识别发酵程度？

用手按面团，强度大，弹性好，表明发酵良好，如果切面团，面团孔小，酸甜不明显，表明面团发酵不足，需要继续发酵；

用力按面团有弹性，略有下沉，有一定的筋力。用力拍的时候，面团砰砰响了。切面团看，孔多，有酒味，说明面团刚好；

面条启动后，用手触摸面团，立即下沉，肌肉力量差。切割后，面团像棉絮，孔大而致密，酸味重，表明发酵过度。此时，放碱或加入一些面粉，取决于发酵程度。

面没发好怎么办？

在未完成的面团上挖一个坑，加入一些白酒，然后混合，形成抽屉；

加入少许小苏打或苏打片，揉匀；

天气冷的时候，在脸上放一点白糖，不仅起步快，而且馒头好吃。