用味蕾找到和你气味相似的人

米高梅电影公司于1939年制作

《猫与老鼠》风靡全球。

小时候总好奇，

为什么要占据智商高地？ Jerry

如此爱那黄黄的块状物？

Jerry简直把它当生命，

明知道是Tom设的陷阱，

也要不顾一切地偷。

本期发吃君带你深扒，

让Jerry试着抢奶酪

神奇的魔力是什么？

奶酪，又称奶酪、奶酪或奶酪，是一种发酵乳制品，在牛奶或羊奶中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，凝固牛奶中的蛋白质，消除乳清，并在一定时间内成熟。

虽然有牛奶中的黄金的美誉，但奶酪在中国一直不温不火，很多中国人不知道怎么吃。

每10斤左右的牛奶可以浓缩成1斤奶酪，说明奶酪的营养价值很高。

奶酪的钙含量约为普通牛奶的6~8倍，蛋白质含量高达牛奶的9倍。换句话说，1~2片奶酪的钙和蛋白质含量可与1袋牛奶媲美。

此外，奶酪中的其他营养物质，如维生素A、D，发酵过程中产生的额外B族维生素均高于牛奶。

然而，奶酪也有缺点，其脂肪含量是普通牛奶的8~10倍，所以奶酪的单位热量比牛奶高。

德克萨斯科技大学在癌症研究中发表的最新研究表明，经常吃奶酪有助于降低肝癌风险，延长寿命。

研究人员说，奶酪中含有大量的亚精胺。他们发现，与未补充亚精胺的小鼠相比，喂食亚精胺口服补充剂的小鼠更容易患肝纤维化和肝癌，这也可以延长小鼠的寿命25%。

研究人员认为，这意味着人类的平均寿命将超过81岁，甚至超过100岁。

作者指出，寿命延长25%，只出现在终身服用亚精胺补充剂的老鼠身上；生命后期给予亚精胺补充剂的老鼠寿命只延长了10%。

除了奶酪，亚精胺也自然存在于许多食物中，包括蘑菇、杂豆、大豆、全谷物和玉米。

根据含水量，奶酪可分为软奶酪、半硬奶酪、硬奶酪或特加工工艺，可分为天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪是由牛奶直接加工而成，再生奶酪是由奶酪、水、黄油等原料制成的产品。

看配料表，简单区分天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪：配料表上一般只有四种原料：巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体细菌取决于产品）、凝乳酶和食用盐。

再制奶酪：除奶酪外，还含有黄油、白砂糖等成分。

因此，由于含钙量高，添加剂少，消费者应首选天然奶酪。

现在市面上的奶酪大多属于再制奶酪，消费者在选择时要看营养成分表，蛋白质和钙含量高，脂肪和钠含量更健康。

有1000种奶酪吃法

奶酪除了夹在面包里做三明治外，还有很多吃法:

1、奶酪 葡萄酒

最经典的是搭配葡萄酒。

淡奶酪要搭配淡酒，高酸新鲜奶酪要搭配高酸白酒，重奶酪要搭配重酒。

2、奶酪 煎蛋

奶酪煎蛋是奶酪快餐的经典。具体做法如下:

将两个鸡蛋放入碗中搅拌均匀，然后在热锅上放一小块黄油；

黄油融化后，倒入鸡蛋，当鸡蛋变硬，中间变软时，加入奶酪碎；

继续加热30 加番茄片和芹菜；

将鸡蛋折三折，放入盘中。

3、奶酪 土豆

奶酪和土豆可以做成奶酪土豆。

先将姜葱和土豆放入锅中翻炒，快速煮熟时加入奶酪，奶酪完全融化后即可食用。这道菜的牛奶味混合了土豆的甜味，有一种独特的味道。

4、奶酪 吐司面包

将奶酪放在吐司面包上，涂上番茄酱，撒上杏鲍菇、彩椒、洋葱等，烤好后再吃，类似披萨。

奶酪也可以代替沙拉酱，不仅味道好，而且有利于补钙。

本期食品智囊团

博士 胡长利

编辑：高格

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