豆腐真是宝藏食材：

它富含优质植物蛋白，想补充蛋白质又不想吃大肉，炒一盘豆腐刚刚好；

天热火旺，想清火生津，来凉拌豆腐很合适；

不仅如此，研究还发现，经常吃豆腐对预防心脏病也有好处……

每周吃豆腐

心脏病风险降低18%

发表在国际顶级心血管病学杂志上《Circulation(循环)研究表明，经常吃富含异黄酮的豆腐对冠心病有一定的预防作用，尤其是绝经后未补充激素的年轻女性。

哈佛医学院附属布莱根妇女医院的另一项研究还发现，患心脏病的风险可以降低18%，而几乎不吃豆腐的人平均每周至少吃一次豆腐超过150克）。研究人员认为，豆腐对心脏的保护也可能与大豆异黄酮有关。

大豆异黄酮

它是一种具有抗氧化和抗衰老作用的黄酮类化合物，有利于保持血脂稳定和血管弹性。此外，由于其化学结构与雌激素相似，也被称为植物雌激素

俗话说，卷心菜豆腐保护安全，经常吃豆腐对健康有很多好处。然而，市场上有各种各样的豆腐品种，包括一些假的假豆腐，如果你选择错了，就很难享受它的健康效果~

如何区分真假豆腐？如何选择不同品种的豆腐？

大揭秘真假豆腐

你真的选对了吗？

“假”豆腐

所谓假豆腐，是指原料中很少甚至没有大豆的豆腐。常见的主要有：

日本豆腐，又称玉子豆腐，主要原料是鸡蛋、水、盐， 蛋白质含量通常为3%~5%左右，钠含量通常较高；

鱼豆腐，通常以鱼糜、淀粉、蛋白粉、盐为原料，钠含量很高，有的甚至可以达到1000毫克/1000毫克g以上，三高人群最好少吃；

杏仁豆腐由糖、杏仁粉、奶油或炼乳、淀粉等成分制成，蛋白质含量低，有的还含有较多的饱和脂肪酸；

千叶豆腐，原料里有大豆蛋白粉，不能完全算“假豆腐”，蛋白质含量相对较高，但其在制作过程中通常还会加入植物油、糖、盐、味精等，可以在购买时选择低脂低盐的产品，适当食用。

真豆腐

真豆腐是指将大豆磨成豆浆，加入凝固剂制成的豆腐。它的主要原料是大豆。目前市场上销售的豆腐一般可分为三类。

北豆腐

北豆腐，又称老豆腐、卤水豆腐，一般以盐卤(主要成分为氯化镁、硫酸镁、氯化钙等)为凝固剂。

北豆腐通常含水量低，口感紧实粗糙。

营养方面，北豆腐是三种真豆腐中的“蛋白质冠军”，含量能达到9.2g/100g；钙含量为105mg/100g，镁、锌、硒也比较丰富；但其脂肪和热量相对较高，在三种豆腐中排名第一。

南豆腐

南豆腐又称嫩豆腐和软豆腐，由石膏（硫酸钙）制成。

与北豆腐相比，它的含水量会更高，所以质地更柔软，更有弹性。

南豆腐的蛋白质含量(5.7g/100g）虽然不如北豆腐，但钙含量在三者中处于领先地位，可达113mg/100g；钾含量也是北豆腐的1.45倍。

内酯豆腐

葡萄糖酸内酯是用于内脂豆腐的凝固剂，含水量高于南豆腐，口感柔软、嫩滑、细腻。

虽然蛋白质含量只有北豆腐的一半左右，钙含量只有南豆腐的15%，但与北豆腐和南豆腐相比，内脂豆腐的脂肪和热量明显低得多，有严格减肥控脂需求的人更适合选择。

买豆腐有诀窍

1.看颜色:优质豆腐均匀为淡黄色或乳白色)，颜色不均匀或过白的不宜购买。

2.看截面:新鲜豆腐块完整，截面光滑整齐，碎渣少。

3.用手触摸:用手挤压有弹性，无液体渗出。

4.气味:好豆腐闻起来有浓豆香味，劣豆腐闻起来不仅没有豆香，有的甚至有豆腥味。

总体来看，“假豆腐”和“真豆腐”在营养价值上差异很大，大家以后可不要再单纯地被“豆腐”这两个字给迷惑了哦！

来源： CCTV回家吃饭