选自：谁最中国

当我还是个孩子的时候，吃零食和喝饮料是非常有限的，但有一种酸梅汤，在炎热的夏天，几乎每天都煮，老人和年轻人都喜欢喝。煮酸梅汤的黑梅、陈皮、甘草、山楂等，可以从中药店买到，都是热生津材料，酸甜有点苦。

小时候猜，一定是那丝苦味，才使得酸梅汤可以如此“光明正大”地成为夏日的正义，太纯粹的酸甜，坏牙齿，大人一定不会允许小孩子多喝的。

图 | 谁最中国

这种略带苦味的酸梅汤是北京孩子的童年记忆。再往前看，北京还有一家著名的老店卖酸梅汤。新远斋和梁实秋也去喝了。评价它的味道极其浓郁可口。倒出来的酸梅汤注意碗里挂着，就像口中的纯糯米一样，舍不得咽下去。

我记得电视剧《大宅门》里也有一段话，说白玉芬回到白家，身上充满了热气。白景琦命令下属端来一碗信远斋的酸梅汤。玉芬抬头喝了一杯，没喘口气，马上又叫了一碗。

冰镇酸梅汤的痛快，堪比一阵穿堂风，把黏在身上的薄衫都拂开了，便是气也舒顺了，手脚也清爽了，连太阳也眉目可亲起来。

图 | 谁最中国

与广东朋友交流夏季饮酒习惯，谈论酸梅汤的苦味，被嘲笑，你想在广东长大，夏天会被妈妈喝凉茶，比酸梅汤苦得多。

广东潮湿闷热。街上常见的小凉茶店，一口煮凉茶的旧锅，一排垂直的凉茶单，上面写着名字和功效，大部分都是金银花、野菊花、蒲公英、罗汉果等药材，要清热，有，要泻火，有，要祛湿，有，要甜，没有。

图 | 寻吃广州

如果你想在夏天缓解夏天的炎热，太纯粹的甜味会适得其反。总是带一些苦涩，比如海南的老盐柠檬水，简单到只需要盐、糖、柠檬、冰水，三四元一大杯，充满酸咸，灌进喉咙，像灌进凉爽的海风。

似乎只有这样，干热才能从内到外表达，才能彻底清爽。

大多数上学时存不下零花钱的摊主都应该献给在学校门口卖零食的摊主。尤其是在夏天，沙冰摊外高高低低地围着一圈恶棍，清脆的声音喊道：我想要西瓜、我想要更多的牛奶和我想要红豆，仿佛树上的蝉变成了精华。

手里拿着一碗沙冰，透明的冰山顶着五颜六色的水果块，丰富、甜美、清凉，让人无法拒绝。似乎这就是夏天小吃应该有的样子。

图 | Fayeating

就像川渝夏天不会少冰粉一样，不是那么明亮可爱吗？

手搓的冰粉充满了充满活力的细泡，颤抖着支撑着山楂片、西瓜片、花生...不用说，有些地方习惯加小糯米糕，有些地方会放一大勺糯米和小饺子，味道有多丰富。

冰粉最好吃的地方在哪里？只有一个答案可以让川渝人同意沸腾的火锅。红油滚滚，就像仲夏的热浪。小米辣释放了一切，拥抱了锅里的毛肚和鸭肠。你吃得嘶嘶作响，但你被迷住了。你停不下来。谁能救你？

一碗冰粉，别来无恙。

图 | Fayeating

闽南也有一道传统夏日小吃“四果汤”，与冰粉乍看之下，颇有姐妹之相。

冰粉是用植物假酸浆籽揉出来的，而四果汤里的石花膏是用生长在礁石上的石花菜煮出来的，一个是土生土长的，一个是海养的，但都像果冻一样清澈动人。

榕树阴凉的闽南夏天，走在骑楼檐廊下，如果看到四果汤店门口围着许多放学的孩子，选择它是对的。

一个小碗，舀一勺蜂蜜汤底，一勺密红豆，一勺耐嚼的阿达子，几块甜仙草冻，还有滑滑的石花膏，最后选择你想吃的季节性水果，西瓜菠萝芒果火龙果，各种各样的美丽，说是四种水果汤，但往往可以选择近40种成分，如此多样化，无论如何都不会让人们厌倦吃。

图 | Fayeating

同样一碗五颜六色的，还有云南的泡鲁达，海南的清凉，常有让外国朋友惊叹的食材，还有美味的治愈方法，让人心旷神怡。

需要如此丰富明快，才能称之为夏日风景诗。

图 | Fayeating

早年去闽南，吃了很多碗四果汤，往北走到福州，发现了一碗更令人满意的夏令小吃，长乐冰饭。

有四果汤，长乐冰饭，花生碎，葡萄干，各种水果，芋头红豆...长乐冰饭，精彩在于饭。

当季糯米在锅里蒸熟，舀入漂浮在雪花冰中的糖水中，撒上配料，大功告成。糯米饱满甜美，颗粒分明。你会想到奶茶里的珍珠——也弹糯米，但比珍珠更自然，充满了简单的香气。

在闽地热的夏日，一碗冰饭，清凉而坚定，唤起你的食欲。

图 | DoubleHH

继续往北，穿过武夷山，穿过浙江，穿过太湖，到达苏州，会发现长乐冰饭相似，苏州绿豆汤。

苏州绿豆汤绝不是用一勺水煮绿豆的粗糙做法，而是用红绿丝、冬瓜糖、蜜枣、芸豆和煮熟的绿豆和糯米做成的。绿豆不能煮，汤色清，糯米不能煮，最好有形，吃瓷碗，舀绿豆糯米，十多种成分，最后倒薄荷水——这碗，糯米弹性，绿豆沙绵，薄荷冰，蜜饯甜，冰肌玉骨，凉爽无汗。

图 | evenkyu

这碗绿豆汤，相当复古，应该是江南的夏天，一丝别致清爽。只是看，仿佛想象一个说吴侬软语的女孩，热蒸腾，一勺一勺，慢慢地把这碗绿豆汤送进嘴里，然后换了米饭，也解决了热，汗也褪去了，微笑出来。

盛夏烈日，最让人心生喜悦，总是这样一碗清凉。

在风停滞的日子里，当你没有食欲的时候，在无数个口渴的时刻，你最想听到的是酸梅汤里冰块碰撞的声音，你最想看到的是成熟的水果丰富多彩的一碗热闹，仿佛照亮了日子。

图 | 谁最中国

时间老，苦夏长，绿荫幽幽，梅子冰糖。

盛夏千般万般好，莫过一碗清凉。

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