目前，在家做饭已经成为主流，吃得更安心。但是，面对一些厨房调味品，相信很多不经常做饭的朋友都会头疼，比如酱油和酱油。鸡精和味精看起来都是同一种调味品。为什么会有这么多种？

今天小二就带大家区分常见的厨房调味品~

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如何选择陈醋、米醋、果醋？

不同的食物发酵，不同的酿造方法，可以酿造不同的醋：

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陈醋

陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料，经多步酿造而成，酿造后至少要放置一年，因此香气浓郁，酸味浓郁。

陈醋适用于酸味重、颜色深的菜肴，如醋烧鱼、酸辣汤等，也可作为饺子、馄饨的蘸料。

【特殊价值】陈醋中含有川芎嗪，对心脏有一定的保护作用，有助于改善脑缺血症状，调节血压。一般来说，醋放置时间越长，川芎嗪含量越高。

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米醋

米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料，采用固体或液体发酵工艺酿造而成。与陈醋相比，酸味清淡，南方的米醋甚至有点甜。

米醋适用于酸味重、不想上色的菜肴，如醋白菜、糖醋鱼、泡菜等。

提示：买醋取决于醋的总酸度。更好的醋通常是≥3.5g/100ml，食物味道更好。

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果醋

果醋是一种介于饮料和醋之间的饮料。常见的是苹果、山楂、梨、桑椹、葡萄等水果。

果醋含有更多的天然芳香物质有机酸，保持水果独特的果香，富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容。

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生抽、老抽有什么区别？

酱油一般以大豆、豆粕、小麦和麸皮为发酵原料，通过微生物发酵制成。酿造过程中有几个提取过程，其中第一个是发酵后提取的。

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生抽

酱油颜色浅，红棕色，味道咸，一般用于烹饪调味，新鲜，如烹饪或沙拉，也可以直接蘸。

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老抽

老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分，进一步进行发酵才得来的。颜色较深，呈棕褐色。主要是可以起到一个提色作用，比如红烧、焖煮、卤味等都会用它。

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其它酱油

①美极酱油：在酱油的基础上加入月桂、百里香、现代增香剂、糖、酸汁等，一般用于烹饪海鲜或蔬菜。

②蒸鱼酱油：类似生抽、姜等去腥物质，常用于鱼类。

③寿司酱油：蘸寿司和生鱼片的酱油。

提示：一瓶好酱油的关键是氨基酸氮的含量，达到0.8g/100ml以上为特级酱油；达到0.7g/100ml以上是一级酱油。等级越高，酱油越好。

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鸡精比味精更健康？

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鸡精是味精的升级版

味精实际上是通过谷物发酵而来的。简单地说，它的提取过程是这样的：谷物→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。

至于鸡精，其实是味精的升级版——在味精的基础上加入盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。所以鸡精比味精更香更鲜。

然而，两者之间没有区别。选择吃哪一种取决于个人需要。

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正确使用鸡精和味精

①注意时间

味精需要短短时间内加热，所以味精通常在出锅前3-5分钟加入；鸡精含有鸡骨粉、香料和其他不耐热的香料，所以最好在出锅前1分钟左右加入。

②把握用量

鸡精和味精都含有一定量的盐，所以做饭时撒一点就好了。同时，盐、酱油等调味品应相应减少用量。

③不加酸性食物

如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等酸性菜肴中不宜加味精。因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味。

④做海鲜不加

海鲜、肉类、蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在这类食品中，没有必要放味精、鸡精。

⑤做凉拌菜时，先溶解再加入

因为味精的溶解温度是85℃，味精难以分解，低于此温度。

⑥这些人少吃甚至不吃

*婴儿：婴儿食品暂时不使用味精。如果孩子吃太多味精，可能会有偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。

*痛风患者：鸡精含有核苷酸，其代谢物为尿酸，因此痛风患者应适当减少摄入量。

*老年人：老年人的味觉下降，大量的味精刺激食欲会导致对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入量，不利于血压的控制。

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白糖、红糖、冰糖，功效差别大？

这三种糖都是蔗糖，但由于生产工艺的不同，营养价值和功效会有所不同。

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红糖，温补

红糖是初榨糖，含糖量最少，营养流失相对较少，矿物质和维生素保留较多。

红糖虽然不是精制精制的糖，但它受到了中医的高度赞扬。其优点是温补，温散，具有益气补血、健脾暖胃、缓解疼痛的作用。平时更适合女性和老年人补充气血。

红糖矿物质丰富，一般适合做凉菜。如果用红糖煮食物，注意不要让它在锅里加热太久。

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白糖，提味

在红糖的基础上，白糖有更多的纯化和脱色过程，最后去除杂质。

虽然白糖不比红糖甜，但它的纯度也比较高，所以适合烹饪时增鲜提味。

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冰糖，止咳润肺

冰糖是一种结晶产品，口感清淡，适合春秋食用，有助于调节咳嗽和生气。

雪梨、银耳、冰糖的日常搭配有一加一大于二的效果。

来源： CCTV回家吃饭