2020.7.23./「原创首发」作者：袁乐/编辑：窦文彬： 杨永辉

大自然的神奇，在浐河之滨，少陵高原东的川道，几千年后形成了一个形状像丫的村庄，那就是鸣犊街的吊钟沟村。

全村人口675人，172户，耕地面积550.37亩，有4个村民小组，1、2个南沟，3个西沟，4个东沟。三沟交汇处有一座古庙，叫斗母宫。

据说南宋时期就有人住在吊钟沟村。公元960年(宋建隆元年)，赵匡胤发动陈桥兵变，即帝位国号宋。为了加强中央集权，他首先摧毁了割据政权，然后削减了禁军将领和藩镇兵权，积极鼓励修建水利和开垦荒地。当时西沟西约1里外有一条比较平坦的地叫3条路。古代被称为鹅家寨的古村落。寨子周围有寨墙和寨门。大多数村民姓潘和泰。他们大多住在简单的茅屋里。他们以挖野菜、摘野果、打猎为生。

据说，宋太祖的一名将军在行军途中驻扎在鹅家寨，鼓励人们种植桑树，开展农业桑蚕，并授予桑蚕技术，发展生产。

北宋末年的一个秋天，电闪雷鸣，天降暴雨，持续了好几天。雨水直下高原，冲击寨子。鹅家寨人虽然努力抗洪保寨，但由于寨内排水不畅、急流汹涌，寨子东流，变成废墟。房子倒塌了，到处都是牲畜和瘟疫。村民们无法生活，寨子里的人只能找到新的地方生活。有的去了今天的新庄村，有的去了寨子下的大沟，是今天吊钟沟村的前身。

当时的吊钟沟，沟深林密，杂草丛生，毒蛇猛兽经常出没。从鹅家寨搬来的居民还是活不下去，只好逃到别处，找新家。宋末元初，由于社会动荡，战争和自然灾害频繁发生，人口流动加快，一些人不得不回到今天的吊钟沟。当时的南沟两公里有余,上浅下深,西沟有1公里多,经过先民的拓荒发展,沟边半坡果树丛生，溪水积潭,鱼游鸟鸣,树木郁郁葱葱。野菜、野果随处可采，只需根据地形挖洞即可生存。逃亡的人在这里世代繁衍。

吊钟沟村的姓氏很复杂。现代吊钟沟村最早的居民是胡姓，从现在的灞桥区胡家寨迁入；有张姓从引镇南寨迁入；魏姓从炮里乡魏拐寨迁入；张磊村迁入的张姓。后来，王姓、杨姓、李姓、吴姓等相继迁入。他们共同开发和改造沟道，和睦相处，继承了吊钟沟村的一切。

吊钟沟村最具特色的是花花馍。清光绪27年(1901年)，慈禧太后和光绪皇帝因八国联军入侵逃往西安避难。官员们派人定制花花漠作为贡品入宫为御食。然后有云:吃吊钟沟馒头，享受世界美食。西安事件(1936年)发起人张学良和杨虎城经常在西安大厦吃花花漠。

制作花花沙漠的过程有20多个，从材料、材料选择、磨削、封闭、储存、混合水、碱、生产、锅、温度、时间、锅、包装等，道路精致，生产过程独特。该材料是一种优质无污染小麦，磨成精粉，储存在瓦缸中，从100米地下井水中采水，水质安全无污染，富含人体所需的大量微量元素。洞穴是冬暖夏凉的天然作坊，有通风的后门和天井。使碱是一项技术活动，需要长期积累才能恰到好处。馒头制作人可以通过眼看、手摸、鼻闻来完成碱制作过程。若气候异常，烧一个小面蛋掰开看，就知道碱度了。若碱多了，倒醋中和，直到合适。然后是揉面，这是做馒头的关键。水应该适量。做馒头的人应该用瓷盆把面条和水混合，双手不停地搅拌。面条由散变成团后，双手握拳，用拳背按压、折合、按压、折合……如此反复,直至面团表面光滑,用白棉布包好放置喝杯茶的功夫,打开拍打,就可断定是否揉好。揉好的面条做成各种形状，排列整齐，放在蒸笼里放入锅中，用树枝包好锅边，保持密封，避免锅内热气泄漏，损坏馒头面。然后是蒸，开始用硬火猛烧，热气冒出来改用文火，大概45分钟就能出笼。出笼后的花馍稍凉后，就可以入箱上市了。

近年来，区街两级部门创建平台，积极宣传吊钟沟花花馍。中央、省、市各级新闻媒体深入村庄，采访报道，大力推广，吊钟沟花馒头作为传统食品的替代品，享有盛誉。许多人来到馒头，或看或尝，或带或买，送给朋友，送给朋友，或自用，吊钟沟村的这一特色产品出了风头。村民们开始不断创新馒头的品种，以满足人们的不同需求。现在有10个品种，如高坐馒头、花馒头、蛋馒头、王朝、祭祀、锅、蓝子、曲连等。

随着社会的进步和生活水平的提高，美食文化深入人心。解放以来，在党和政府的领导下，吊钟沟的变化可谓翻天覆地，从集体化、合作社、人民公社到乡镇街道办事处。特别是改革开放40年来，从过去想吃饱，到现在想吃好，讲营养，讲保健；从住在洞穴里，到搬进厦门，再到砖混结构的平房，我们都穿着和城里人差不多的衣服，从过去的肩膀、担子、手推车到现在的车；从晶体管到集成块再到数字化，电脑搬回家，信息会传遍世界，变化真的难以想象。

共产党好，社会主义好，改革开放好。这一古代特产在社会主义新农村建设中输入了新的内涵。花花漠是吊钟沟村几百年的传统产业，以各级大力推广而重生。这种古老的食物继承者，许多馒头制造者的后代，不断继承上一代的传统生产技术和方法，挖掘和开发市场新产品。加强馒头质量，反对并坚决消除添加剂、白色素、发酵粉等成分。创造绿色食品，统一管理馒头家庭，逐步发展推动农家乐产业，使农村旅游蓬勃发展，使城市居民生活在现代洞穴，无空调，吃特色馒头，品尝野生蔬菜和无污染食品，回归自然，放心吃，玩得开心。

下一步，为了发展和继承最好的产品，村里准备与食品研究单位合作，开发一系列产品，支持一些形状、颜色、味道、营养等方面的专业大家庭，从节日到正常，每天都有馒头，总是生产。欢迎来到吊钟沟村，接近自然，享受这里的一切，品味生活。

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