入口即化的带鱼要多做。昨天在市场上买了很多带鱼。看着新鲜的带鱼，我无法辜负它的美味。我立刻做了一条蒸带鱼，味道鲜美，无法形容。网友建议小编用这条鱼做生鱼片，想想这么新鲜的鱼只做生鱼片才不会抱潜天物。下次一定要试试。然而，剩下的鱼第二天就不那么新鲜了，家里的冰箱也没有那么多地方存放。它们只是做成带鱼罐头，即使在室温下也可以保存几天。这样早上就不用急着准备早餐了。

酥带鱼的关键在于油炸:其实酥带鱼要想在入口即化，关键一步就是油炸。新鲜带鱼最难炸得完全酥脆。鲜带鱼肉质鲜嫩，有时稍有不慎就会破损散散。炸带鱼时，要完全控制带鱼上的水分，最好用厨房纸擦干上面的水分。然后高温下锅，让带鱼的外层尽快定型。还要注意，不要急着翻带鱼，一定要等一面完全定型后再翻另一面。否则，新鲜带鱼容易煎炸，不成型。炸带鱼也要注意油量足够，炸鱼的油至少是鱼的1.5倍，否则带鱼进入锅，会迅速降低油温，也不能迅速炸，所以很容易炸鱼。

糖醋酥带鱼:新鲜带鱼做的酥带鱼味道会更好，入口即化的感觉也是其他不新鲜带鱼做不到的。

食材准备：

新鲜带鱼1000克，葱，姜，蒜，糖，醋，花椒，八角，香叶，食用油，盐。

制作方法：

步骤1.

带鱼被清洗干净，沿着尾巴取下两侧的鳍。然后用剪刀剪掉带鱼的头，和内脏一起拿出来。再次清洁血液污染和黑色内膜。最后，切成均匀大小的小块，用厨房纸擦干水，备用。（这里不新鲜的带鱼可以用钢丝球刷掉上面的银白色薄膜，否则会污染油。但新鲜的带鱼最好不要去除银色的外膜，毕竟，它很有营养。

步骤2.

将更多的油倒入锅中，大火将油温升至70%热，然后加入带鱼块油炸。油炸至带鱼金黄酥脆后，取出控油备用。

步骤3.

锅里留一点底油，然后把炒好的带鱼放进锅里，大火把锅加热，倒多少醋。

步骤4.

将醋倒入锅中后，让醋在锅中的高温下煮入炸带鱼块中。然后倒入适量的水，加入糖、洋葱、姜、胡椒粉、八角形、香叶、盐，大火煮沸，转入高压锅，压制30分钟。冷却后，放入罐头瓶中，盖上盖子，蒸10分钟，这样盖子就可以保质6个月左右。

这样一条酸甜可口的糖醋酥带鱼就做好了。一次可以吃几天，也可以节省很多忙碌的早晨时间。

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