自去年重任CEO自此，夏布集团创始人何光启先后调整了夏布集团的许多重大行动，如整理扩张计划、推出性价比高的菜单、关闭亏损门店等。

9月24日，继夏布夏布、凑凑等品牌之后，夏布集团再次推出新品牌——趁烧，旨在布局烧烤赛道。

据贺光启介绍，新品牌趁烧率先烧肉 酒茶 餐饮快乐多元化全新餐饮 第一批20多家门店将落户北上广深等一线城市，未来三年门店数量将超过100家。

夏布集团创始人、董事长何光启接受媒体采访

火锅和烧烤是中国餐饮市场最大的两个部分。烧烤轨道上没有龙头品牌或企业。何光启表示，这也是夏布集团跨境进入烧烤轨道的主要原因。

然而，虽然它属于餐饮业，但火锅和烧烤毕竟属于不同的轨道。市场需要进一步验证夏布集团将带来哪些新的挑战，以及预期目标是否能实现。

火锅头玩家跨界布局烧烤，看中千亿蓝海市场？

9月24日，中国第一家店落户上海日月光中心。该品牌由夏布集团创始人兼董事长何光启领导，致力于打磨8年。在品牌发布会上，何光启详细介绍了烧肉的商业模式：烧肉 酒茶 快乐的多元化业态让消费者享受60%到70%的美食，30%到40%的快乐，客户单价定位在250元左右。

为什么要趁热？何光启在接受《北京新闻》贝壳金融记者等媒体集团采访时回应说：我们很久以前就已经取得并注册了名称和商标。一方面，市场足够大。与此同时，目前的烧烤市场还没有领先的企业，所以我们想抓住这个蓝海市场的一些市场份额。

公开资料显示，2021年中国餐饮市场规模达到4.7万亿元，火锅产值约9500亿元，烧烤产值约2700亿元。火锅和烧烤已经成为人们晚餐时最受欢迎的餐饮类别。

烧烤相关企业的注册资本分布情况

根据企业检查数据，目前我国烧烤相关企业总数为85.2万家，现有烧烤相关企业49.3万家。从注册人数的年度分布来看，近十年来烧烤相关企业的注册人数逐年增加。截至2022年9月19日，我国94%的烧烤相关企业注册资本不足100万，只有1000万至5000万，而5000万以上的企业为零。

客户单价250元，三年开百家店，趁烧能如愿吗？

也许烧烤确实是一条可以割韭菜的黄金赛道。然而，疫情下，餐饮业遭受了巨大损失。此时，夏布集团选择开发新品牌，受到了很多质疑和担忧。

何光启认为，疫情虽然不确定，但目前经营条件好，烧烤企业获取客户的能力好。我们希望烧烤能成为继夏布夏布和凑之后夏布集团的第三个增长引擎。

据红餐品牌研究院统计，人均消费41元至70元的烧烤品牌占51.9%，人均消费71元至100元的烧烤品牌占24.6%，而客户单价40元以下、100元以上的烧烤品牌占8.9%和14.6%。可见烧烤市场呈现出典型的纺锤发展形式，中端烧烤品牌多，低端高端品牌少。

这一次，趁烧的客户单价定位为250元，是基于什么考虑？你担心价格过高会导致门庭冷落吗？

趁烧确实是夏布集团客户单价最高的品牌。 何光启说：目前，中国一线和新一线城市已向国际消费城市转型，呈现出高端多元化的消费趋势。根据我们之前的市场调查，200元至300元的高端烧肉轨道还没有大型头部品牌，这是一片蓝海。我们计划利用烧肉作为高端烧肉轨道的头部品牌。

事实上，从不同的客户单价也可以看出，夏布集团正在完成大众、中高端、高端餐饮消费轨道的布局。

谈到具体规划，何广启告诉记者，明年(2023年)至少开20家门店，首批门店将落户北京、上海、广州、深圳等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网络名人打卡地；自2024年以来，预计每年至少会增加30 扩大门店速度，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来三年计划突破百家门店。

3000万集团会员系统上线，数字化升级将花费1亿元

记者注意到，夏布集团多品牌会员系统已正式启动，会员人数已超过3000万。据了解，该系统可以根据数字分析模型准确、智能地排水不同品牌，从而达到大品牌和小品牌的目的。

然而，夏布夏布、凑凑、趁烧分别有不同的客户单价如何保证消费者同时接受三个品牌？换句话说，三个品牌的客户单价明显的品牌如何相互排水？

“我们是在呷哺呷哺开了很多年之后，开始发展凑凑，也是在凑凑开了很久之后，才正式推出趁烧，陪伴呷哺呷哺或者凑凑成长起来的那批人，已经有了新的消费需求，我们每个品牌都致力于满足消费者的需求，所以，我们相信，喜欢吃呷哺呷哺和凑凑的人，也会乐意来尝试我们的趁烧，同时，我们对趁烧的口味也很有自信，一定能得到消费者的喜爱。何光启说：消费者每餐的消费预算是不固定的，我们集团的三个品牌可以满足他们不同的预算需求。消费者每餐的消费预算是不固定的，而我们集团的三个品牌可以满足他们不同的预算需求。

据悉，未来三年，夏布集团计划在采购质量控制、仓储配送、运营管理、数字营销等领域投资数字化、智能化产业链升级。

中国商业联合会专家委员会展的趋势，数字化有助于提高企业的决策和分析能力，进一步优化消费者体验，中国商业联合会专家委员会委员赖阳说

财务报告显示，今年上半年，上市公司夏布夏布实现营业收入约21.56亿元，净利润亏损约2.78亿元，股价也有所下跌近股价回升。

自2022年以来，上市公司的股价走势图

对此，何光启告诉记者:我个人非常关注我们的股价走势。他认为，与国外餐饮品牌相比，中国餐饮企业的市场估值普遍较低。下半年，随着疫情的好转，我们7月和8月的收入和利润表现都不错，股价的上涨反映了市场对我们的评价相对正确。

新京报贝壳财经记者 阎侠

编辑 孙文轩 校对 卢茜