做酥饼干，图案不消失，面糊容易挤压，记住这些要点，确保成功

之前写了一个饼干食谱，大家都很喜欢这么简单的饼干食谱，但是很多朋友说为什么我做的时候挤不出面糊，挤出来烤成圆饼？

今天，让我们来谈谈制作酥饼干的小技巧。图案不消失，面糊容易挤压。记住这些要点，以确保成功。

1.黄油必须提前软化，软化到位。用手指轻轻按压可以被手指压出凹陷程度。

2.黄油不能打发太多，但也不能打发不够。

如何打发黄油：用打蛋器将室温融化的黄油打至体积膨胀、颜色变白后，分次加入细砂糖和盐，搅拌至砂糖完全融化；最后，黄油会变得膨胀和轻盈，颜色会变浅，体积会变大。当它看起来像羽毛时，这意味着黄油已经完成了。蓬松的油加入面粉搅拌良好。挤压饼干花时，很容易挤出图案。

3.必须分次添加液体材料，冬季必须加热液体，否则容易分离水和油。

黄油加蛋:量小次数多是黄油加蛋的关键点，即每次加一点，多次加蛋液。这样做的目的是彻底乳化鸡蛋和黄油，避免油蛋分离。

4.过筛粉可以去除结块，可以避免与液体材料混合时出现小疙瘩。筛面粉后不要搅拌过多，否则面团容易出筋。

5.糖在饼干的生产过程中也起着重要的作用。颗粒越厚，面团的延展性就越大。相反，颗粒越细，糖的延展性就越低。在饼干配方中，细砂糖和糖粉同时存在，以平衡饼干的延展性。

如果只使用糖粉，饼干的延展性太低，饼干就不够脆。如果没有糖粉，饼干的延展性就会太高，图案就不容易成型。或者使用质量差、颗粒不够细的糖粉也会导致饼干图案的消失。

食谱：葱饼奇

葱饼奇，加了一点盐，味道咸，还有一把葱带来的惊喜。

材料：80克发酵黄油，25克糖粉，2克盐，1个蛋黄，15-20种动物淡奶油ml，16克葱末，100克低筋面粉。

烤箱中层，190度，上下火，约15分钟。

做法:1。黄油在室温下软化，加入糖粉搅拌均匀，直到膨胀。

2. 加入蛋黄，搅拌至乳膏状光滑细腻。

3. 加入淡奶油，搅拌均匀。

4.将筛好的面粉加入黄油中。

5.加入提前切好的葱末。

6.用橡胶刮刀搅拌均匀。

7.将面糊放入装饰袋中，中号8齿装饰嘴。

8.挤入烤盘，放入预热烤箱， 上下火190度，中间烤15分钟左右到金黄色。

厨房小语:1。低筋面粉吸水量不同，淡奶油15-20ml调节。

2.烘烤时间和温度根据自己的烤箱进行调整。