带鱼生产于旅顺北海渤海湾。

文图 大连新闻传媒集团记者 徐婷

海边的人，最喜欢的应该是海里的新鲜鱼，在许多新鲜鱼中，渤海刀是记者最喜欢的新鲜鱼之一，蒸、炖、干煎、炖萝卜……一想到美味，就忍不住流口水。我们生活在海边，应该熟悉这种新鲜鱼做的食物，但我认为很多人和记者一样，事实上，他们不知道。那么大连人口中的渤海刀是什么鱼呢？为什么叫渤海刀？它的营养价值是什么？吃饭时有什么禁忌？如何区分当地生产的渤海刀？带着这些问题，记者与旅顺口区深海牧场（大连）渔业有限公司负责人王毅、大连现代农业发展服务中心水产研究所研究人员燕龙谈谈大连记忆中最骄傲的舌尖——渤海刀。

◆ 渤海刀到底是什么鱼？

渤海刀一般是指渤海生产的带鱼，由于渤海营养盐丰富，水温低，创造了渤海刀鱼独特的小头、小眼睛、黑球白眼睛、皮脂厚、肉细腻、美味，因为味道不同于东海带鱼和南海带鱼，所以被称为渤海刀。带鱼也被称为裙带、肥带、油带、牙带鱼等。

渤海带鱼扁平，银灰色，背鳍和胸鳍浅灰色，斑点很小，尾巴黑色，带鱼头尖大，尾巴逐渐变薄，全长约1米，以虾乌贼为食。主要分布在西太平洋和印度洋，分布在中国的黄海、东海、渤海和南海。

◆ 大连有多少种带鱼？

目前，中国有10多种带鱼。大连有两种带鱼，一种是带鱼，另一种是小带鱼。带鱼分布在渤海、黄海、南海和东海；小带鱼主要分布在渤海和黄海。

◆ 渤海刀的名字是怎么来的？

渤海刀鱼被称为渤海刀，因为大连方言属于胶辽的官方话语，大多数渔民遵循山东家乡的说法，被称为刀鱼。带鱼刚从海里闪闪发光，就像古代侠客手中的一把宝刀，所以它被称为渤海刀。

◆ 渤海生产的带鱼

是渤海刀吗？

渤海刀是渤海刀鱼生产的缩写，也是当地人的口头语言。大连人说渤海刀鱼是指生活在渤海的小带鱼，长期以来基本消失，根本无法形成渔洪。市场上常见的渤海刀是渤海带鱼，不是老大连人口和记忆中的渤海刀。然而，由于生活在渤海，其独特的自然条件使其味道非常美味。

◆ 渤海带鱼和南方运输的渤海带鱼

高鳍带鱼有什么区别？

小带鱼更接近老大连人心中的渤海刀形象。它的眼睛又小又亮，是黑色的，头又小又尖，呈三角形。一般来说，肛门长约为0.2米。它又窄又厚。鱼的身体是美丽的银白色，侧线笔直，位于身体的中心。然而，这种渤海刀在市场上很少见到。

近年来，大多数被公众称为渤海刀的带鱼都是指带鱼。鱼头小，嘴尖，眼孔小，身材细长，体长约1.3米。侧线弯曲在胸鳍上方，尾巴很长，末端呈鞭状。

另一种带鱼与它非常相似，称为高鳍带鱼（也称为白带鱼）。它的鱼头稍大，嘴钝，眼径大，扁平宽，体长约1.5米。市场上大多数冰鲜、稍大的带鱼都是这种高鳍带鱼。它们是从南方和海洋捕获的。它们的味道不如渤海刀，价格也不同。

◆ 带鱼能养殖吗？

严格来说，带鱼不能人工养殖。目前还没有完全掌握育苗养殖技术，人工育苗养殖技术也没有突破，无法实现养殖。而且带鱼是深海鱼，是凶猛的食肉鱼，养殖难度很大，所以带鱼基本都是野生的。

◆ 为什么钓鱼会死？

带鱼属于深海鱼。一旦被捕获并上岸，由于陆地压力远低于深海，鱼胱无法承受突然的压差，会急剧膨胀和破裂，带鱼很快就会死亡。因此，我们基本上看不到活带鱼，所以渔民会立即冷冻新鲜带鱼，这有利于保存和运输。

◆ 新鲜带鱼怎么做最好吃？

新鲜带鱼富含油脂，非常适合切成薄片生吃。外，炖带鱼的味道是最美味的，带鱼通常用于蒸、炖、干煎，也可以和萝卜一起炖。蒸汽清淡，油少，更健康。

◆ 带鱼有什么营养价值？

带鱼是一种含有蛋白质、脂肪和维生素的高脂鱼B1、B2.烟酸、钙、磷、铁、碘等。带鱼鳞还含有多种不饱和脂肪酸、纤维物质(硬蛋白)、硫代鸟嘌呤等有效成分。

◆ 吃带鱼有什么作用？

带鱼具有健脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健身的功效。

带鱼味甘，性微温，能补脾益气。可用于营养不良、头发枯黄、食欲不振、恶心、疲劳等疾病。蒸或炸带鱼可以改善脾虚引起的上述症状。还可以益血补虚。可用于病后体虚、外伤出血、产后乳汁不足等疾病。

带鱼表面有一层银脂，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为脂鳞，是一种营养价值高、无鱼腥味的优质脂肪。不饱和脂肪酸和卵磷脂能增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤柔嫩柔软，使头发变黑变亮。

带鱼富含镁，能降低血压和血脂，保护心血管系统，预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

带鱼富含硒，具有抗氧化能力，对预防肝病具有重要意义。足够的硒摄入量可以大大降低肝癌的发病率。从带鱼鳞中提取的6-硫代鸟嘌呤对治疗急性白血病非常有效。

带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪大多是Omega-3系列多不饱和脂肪酸包括DHA和EPA，有助于大脑发育，提高智力。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织的发育。

◆ 吃带鱼有什么禁忌？

癌症患者不适合吃带鱼，带鱼对癌细胞有一定的刺激作用；过敏不能吃带鱼，带鱼属于头发，皮肤病、湿疹症状等过敏小心吃带鱼，以免加重病情；服用咳嗽药不要吃带鱼，以免引起组胺过敏反应，导致皮肤红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

痛风和出血患者最好不要吃带鱼，因为带鱼嘌呤含量高，容易加重痛风症状。带鱼还含有抑制血小板凝结的物质。大多数出血患者都缺乏凝血因子。如果他们再吃带鱼，会加重出血症状。

带鱼是一种动风发物。患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏、癌症和红斑狼疮、疖子、淋巴结核、支气管哮喘等疾病的人不宜食用。

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带鱼怎么买？

大连新闻传媒集团

记者 徐婷

看看鱼眼。如果你发现带鱼的眼睛是凸起的，黑白分明的，那么这样的带鱼就是质量更好的新鲜带鱼。如果眼睛下沉，甚至有一层白色，那么这就是不新鲜的带鱼。

看看鳃。一般来说，鳃越鲜红，鱼就越新鲜，但如果鳃是深红色的，鱼就不新鲜了。

看鱼肚。买带鱼的时候，如果发现带鱼的鱼肚破了，说明是腐烂的带鱼。

看看肉的颜色。一般来说，更好的带鱼肉质是白色的，乍一看很有弹性，肉质很丰满，但如果颜色是黄色的，肉质相对柔软，那么新鲜的带鱼。

看看银鳞。如果银磷上附着一层黄色物质，那就是带鱼放了很久，如果发现上面掉了很多银磷，说明已经倒了很多次了，是不新鲜的带鱼。

来源： 大连晚报