超市里的大剥皮鱼看起来很新鲜。很多人都在买。赶紧买一个，做我们都喜欢的糖醋味。

By doreen2015

用料大剥皮鱼 生姜(约600克) 适量香葱 适量食用油 适量盐 适量料酒 适量生抽 适量白糖 适量陈醋 适量番茄酱 适量淀粉 适量的步骤

1.将大剥皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼的两侧放一把网状花刀（一般来说，小鱼只需要在两侧画几把刀。这条鱼很大，有一公斤多。背部的肉很厚，怕煮不透，所以打这把花刀）。姜切成细丝，葱切成葱。

2.准备糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒、两勺酱油、两勺白糖、四勺番茄酱、三勺陈醋的比例搅拌均匀备用(一般纯糖醋的比例可以用一勺料酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺陈醋、五勺清水的比例准备，这里用番茄酱糖醋的比例调整)。

3.用厨房纸巾擦干鱼身，拍一层薄薄的干淀粉，在锅里加热，多放油，烧开，煎鱼。

4.用小火慢慢煎鱼，不时转动锅，使其均匀加热，煎一面，然后换面煎，直到两面煎得金黄酥脆。

5.将姜丝放入锅内余油中爆香。

6.加入糖醋汁，然后用这个碗加半碗水，舀一小勺干淀粉，搅拌成水淀粉，加入锅中，大火烧开，用锅铲搅拌均匀。

7.加入大剥皮鱼，将汤包好，盖上盖子，用中火炖，然后翻过来。最后，收集果汁，放入锅中（如果鱼煎得太多，不能翻过来，用铲子把汤倒在鱼上炖。如果汤太干，可以酌情加水）。

8.鱼鲜，酸甜爽口，宝宝和你最喜欢。

9、成品图。

小贴士

炸鱼要有耐心。鱼炸了，菜就成功了一半；这道菜可以用纯糖醋做，加入番茄酱后颜色会更好；醋要用陈醋，才能回味悠长，酸酸可口。

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