我在糖厂工作了四年多。大家都吃过白糖，但是很多人应该没见过，也不知道白糖是怎么生产的。

我们的糖厂采用“两步工艺”。第一步是把甘蔗做成原糖。原糖不能直接卖，也不能吃。第二步是用热水溶解原糖，然后再提炼。这种糖，纯度很高，达到99.99%，几乎没有杂质，我们称之为精制糖。精制糖一般卖给大型食品企业，不零售。我们的客户主要包括可口可乐、韩国朋友和蒙牛集团，所以我们的糖一年四季都在发货，仓库三班倒，总是有人工作。

白糖

刚进厂的时候，在原糖车间工作，就是负责把甘蔗做成原糖的车间。我们车间前面还有一个叫压榨车间的车间，负责把甘蔗压成蔗汁，也就是糖水。这种糖水又脏又浑浊。甘蔗渣、甘蔗叶、甘蔗根和地里的一些泥混合在一起。

压榨糖汁/在实验室进行小型澄清工艺试验

看到蔗汁这么脏，你以后不敢吃白糖了吗？你一定想问为什么不在榨汁前把甘蔗洗干净？

事实上，自改革开放以来，这种压榨技术和设备几乎没有更新。由于行业利润有限，不可能像精细化工行业那样每一步都做得很好。糖厂的生产工艺相对粗糙，第二次精制成精制糖更为精细。

此外，我厂平均每天榨蔗量约1.4万吨。几乎不可能把甘蔗洗干净。一个是成本高，另一个是耗时长。对于利润微薄的糖厂来说，这是非常困难的。即使有很多杂物，以后也会处理得很干净。你可以放心吃。不合格产品不能上市。

蔗汁通过水泵送到原糖车间，然后是我们车间所做的。我们要做的四件事是澄清、蒸发、结晶和蜂蜜分离。

01澄清

澄清就是去除蔗汁中所有的杂物，留下清澈的糖水，我们称之为清汁。虽然压榨车间的糖汁含有很多脏东西，但这一步得到的果汁特别干净、清澈、透明，除了颜色有点黄褐色，几乎像自来水一样透明。我经常在杯子里喝清汁，比白砂糖水还甜。假如不做原糖(原糖最终会做成精制糖)，而是做普通的白砂糖，这一步还要加入硫磺蒸气，对糖汁进行脱色。

清汁，有木有干净吗？

02蒸发

蒸发就是去除清汁中的大部分水分，得到浓糖汁。我们称之为糖浆。这个时候糖浆很浓，用手摸起来很粘，吃起来很甜。

03结晶

下一步是结晶。结晶是去除糖浆的部分水，进一步浓缩，浓缩的糖浆会结晶成糖颗粒。此时，糖颗粒与一些未结晶的东西混合在一起。我们称之为糖膏。我们称之为母液。

04分蜜

还有蜂蜜的下一步。蜂蜜分离是将糖颗粒与母液分离，设备是高速旋转的大型离心机。在实验室工作过的朋友必须知道离心机是什么。分离后，糖颗粒被送到仓库干燥，母液储存，然后卖给天使酵母公司生产酵母。

这就是原糖的生产过程，感兴趣的朋友可以点击关注，我会给你更多的糖厂生产过程和一些黑幕。