在意大利，有一种很常见的蔬菜，一种叶菜，像胭脂红一样美丽。

红叶上有白色的线条，各种形状都很有特色，甚至卷曲的叶子都像蜗牛，它被命名为意大利菊苣，是一种海水蔬菜。

红菊苣是一种多年生草本植物，以嫩叶、叶球和叶芽为蔬菜。它是从野生菊苣中驯化和培育出来的一种变体。世界上许多国家的美食家都非常重视它，并将其视为蔬菜的最佳产品。

菊苣起源于地中海沿岸，有两种类型：软化菊苣和结球菊苣。它以其脆嫩的味道、微苦的甜味和适合新鲜食物的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既能开胃又能解肉腻。

微苦的味道来自马栗树皮素、山生菜素等苦味物质，具有降低血压和血糖的作用。

红菊苣富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，非常适合办公室的久坐族。

红菊苣在意大利很受欢迎。它们大多是用橄榄油烤的，或者用来做意大利炖饭；在美国，它主要是生吃沙拉。和所有菊苣一样，只要种植得当，它的根就可以和咖啡混合。

1.红菊苣口感酥脆嫩滑，非常适合生吃。当它在你嘴里慢慢破碎时，大自然的气息扑面而来，有一点激动和清醒的感觉。

2.如果想让红菊苣的苦味稍微淡一点，可以加一点橄榄油煮。

3.红菊苣和洋葱是完美的搭配。将红菊苣和洋葱一起炒，加入一点百里香来提升味道。洋葱的甜味中和了红菊苣的苦味，味道鲜美，营养丰富。

结球红菊苣生长期间，苗期至莲座期需要较高的温度，有利于出苗和快速生长；结球期需要较大的温差和较低的夜温(15℃日照短而强。结球期高温(日均温23)℃以上)，尤其是高夜温(20℃以上)容易抽花，影响叶球颜色，所以结球红菊苣适合夏秋两季种植。受温度影响，冬季种植结球小，产量低。春季种植可以获得一定的产量，但种植不当的植物会抽苗。

红菊苣对环境有严格的要求，如沙壤土和气候凉爽的地区，因此不适合在平原地区种植粘土。每亩可种植4000种红菊苣，9月播种，11月进入收获期，每亩产量约4000~6000公斤。

红菊苣的管理相对简单，只要防止蚜虫和软腐病。

目前，菊苣在中国仍然是一道新兴的特色菜，在中国南方很难栽培。中国华中、华北等地的气候条件更适合菊苣栽培，可获得优质产品，深受消费者欢迎，具有巨大的市场潜力。

市场价约为每公斤30~40元。