水果月笙在黄金荣手下打杂，通过哪件事儿，让黄金荣对他另眼相看的

“哼！没有我提拔，他哪能窜得上？今朝倒好，吃饭忘记种田人。他忘记我，我就没有他。”抗战期间，黄金荣的门徒被陆京生扣押，陆是杜月笙手下最受得宠的弟子，黄金荣这一抱怨，自然说的是杜月笙。

正如“和尚”黄金荣所说，杜月笙确是他一手提拔起来的，起初杜月笙只是在“和尚”的场子水码头卖水果，因削得一手好梨，被人称作“莱阳梨”。

因杜月笙在朋友圈子里头，以机灵聪明著称，久而久之杜月笙的能干的美名传到黄金荣那里。黄金荣先是叫杜月笙在十六铺码头，向民船收“场子费”，也就是码头钱。时十六铺一带妓院、赌场、大烟馆云集，这一带钱多，也难收。作为考验，杜月笙被派去收这些地区的“月规费”。没想到初出茅庐，杜月笙能完美完成任务，随后杜月笙成为能够进入黄公馆的小弟。

这只是杜月笙的起点，真正让黄金荣对他刮目相看的，则是杜月笙帮他办了一件常人难以完成任务。

二十年代，上海名伶露兰春在黄金荣的场地“共舞台”唱戏，有天来了一位不速之客，此人对着露兰春喝了一声倒彩。这还了得，露兰春可是黄金荣包养的马子，谁还敢对嫂夫人不敬。恰好黄金荣也在场，当即扇了那人一耳光。

话说黄金荣当年相中了一个戏子，在一次在戏院听戏的时候有一位年轻人大声与当时在为戏子叫好的黄金荣唱反调，于是被黄金荣派手下给教训一顿。等唱完戏后被教训的年轻人带领一帮人返回将黄金荣大打一顿发泄 然后抓了起来。原来被教训的年轻人正是当时上海一带的军阀卢勇祥的儿子卢小嘉，得知此事后 黄家想法设法解救黄金荣，正在这个时候杜月笙站了出来 ，不顾个人安危 最终将黄金荣救了出来。经过此事后黄金荣撕毁了杜月笙的拜师贴，从此以后与杜月笙兄弟相称。

随园菜的刀工技法

切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。

在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。

1、直刀切

直刀切方法：

右手执刀左手按住原料，刀体垂直下落，刀身不能向外推也不能往里拉，一刀一刀紧贴着中指第一节关节笔直的切下去，着力点要布满刀刃前后力量需要一致。

此种刀法一般用于质地脆嫩的原料，例如：新鲜的芹菜、青菜、白菜、萝卜、西红柿、黄瓜、韭菜、茭白、豆腐等。

2、推刀切

推刀切方法：右手执刀左手按住原料，刀体垂直下落，刀刃进入原料后，立即将刀向前推，直至将原料断裂，不需要再从原料内拉回，力点在刀的后端。

此种刀法一般用于细薄、易碎的软性原料或者煮熟回软的脆性、韧性原料。例如：豆腐干、榨菜、熟肉、熟冬笋、百叶等。

3、拉刀切

拉刀切方法:拉切拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。