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制皮1-600攻略 制皮1-300最省材料攻略

2024-12-11 05:27:52      小编:来源于网络      我要评论

秦镇米皮油糕正宗做法

米冷藏浸泡4小时以上,捞出控水,放在料理机中。

步骤 2

加入500克水,美善品速度10,2分钟,3次。

步骤 3

米浆过滤

步骤 4

100摄氏度的水,300克,点漿

步骤 5

酌情加入100克的冷水(夏天)或开水(冬天)。

步骤 6

制作秦镇米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节,其中蒸制、调味最为关键。

具体地,先将大米淘洗干净,放凉水中浸泡一至两天,捞入石磨中,徐徐加水磨成米浆,加入精盐搅匀,用沸水烫开,再加凉水制成弄米浆,把干净湿布铺在笼上,摊上米浆约0.66厘米厚,抹平,上笼用旺火蒸约十分钟即熟,取出晾凉,每张抹上菜油少许摞起。食用时,用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀(纯手工打制)。

吃时按需要量分别调味,放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽,配以味精、蒜泥、酱油、精盐,特别还有香醋和辣椒油。

调制好的米皮,白中透红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉,非常美味

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